रोटी भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। उत्तर भारत में यह बहुत आम है, जबकि दक्षिण भारत में कम खाई जाती है। कई लोग रोटी को पैन (तवा) के बजाय सीधे आंच पर पकाना पसंद करते हैं, लेकिन यह आदत स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। यहाँ हम जानेंगे कि सीधे आंच पर रोटी पकाने से क्या समस्याएँ हो सकती हैं और इन्हें कैसे कम किया जा सकता है।
सिद्धांत: सीधे आंच पर पकाने से संभावित स्वास्थ्य खतरे
2018 में जर्नल ऑफ फूड साइंस में प्रकाशित एक अध्ययन ने यह खुलासा किया है कि उच्च तापमान पर पकाने से कैंसरकारी यौगिकों का निर्माण हो सकता है। इस अध्ययन में दिखाया गया है कि सीधे आंच पर खाना पकाने से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH), एक्रिलामाइड, और हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (HCA) जैसे कैंसरकारी यौगिक बन सकते हैं।
रोटी को सीधे आंच पर पकाने से निम्नलिखित समस्याएँ हो सकती हैं:
- पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH): उच्च तापमान पर पकाने से PAH का निर्माण होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
- एक्रिलामाइड: यह यौगिक भी उच्च तापमान पर पैदा होता है और इसके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं।
- हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (HCA): ये यौगिक मांस को सीधे आंच पर पकाने से बनते हैं और कैंसर का खतरा बढ़ाते हैं।
कैंसर के खतरे को कैसे कम करें?
1. रोटी को जलने से बचाएं
- आंच को धीमा करें: रोटी को जलने से बचाने के लिए आंच को धीमा कर दें और बार-बार पलटें। यह सुनिश्चित करें कि रोटी बहुत अधिक न जले।
- जले हुए हिस्से को हटाएं: अगर रोटी का कोई हिस्सा जले हुए काले रंग का हो गया है, तो उसे हटा दें।
2. कम खाएं
- मितव्ययी सेवन: अगर आप सीधे आंच पर पकी रोटी पसंद करते हैं, तो उसे कम मात्रा में खाएं। साथ ही, संतुलित आहार में अन्य खाद्य पदार्थ शामिल करें।
3. पैन पर सेंकने की सलाह
- तवा का उपयोग करें: रोटी को पैन (तवा) पर सेंकना अधिक सुरक्षित होता है क्योंकि पैन उच्च तापमान को अवशोषित करता है और कम आंच पर पकाने में मदद करता है। इससे PAH और एक्रिलामाइड का निर्माण कम होता है।
4. डाइट में एंटीऑक्सीडेंट शामिल करें
- फलों और सब्जियों का सेवन: अपने आहार में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर फल और सब्जियां शामिल करें। ये फ्री रेडिकल्स और ऑक्सीकरण तनाव को कम करने में मदद करते हैं और कैंसर के जोखिम को घटाते हैं।
निष्कर्ष
रोटी बनाने और खाने के समय थोड़ी सी सावधानी बरतकर आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर रख सकते हैं। सीधे आंच पर पकाने के बजाय पैन का उपयोग करने और संतुलित आहार अपनाने से आप कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं। अपनी जीवनशैली और खानपान की आदतों को सुधारकर आप स्वस्थ रह सकते हैं और अपनी सेहत का ध्यान रख सकते हैं।
